ドラマ「まめとむぎ」を見て、「登場する発酵料理がおいしそう！」「自宅でも同じような料理を作ってみたい」と思った方も多いのではないでしょうか。
齋藤飛鳥さんと富田望生さんがW主演を務めるこのドラマでは、発酵チキン南蛮や発酵あんこ、塩麹を使った料理が登場します。
発酵料理というと難しそうですが、家庭でも身近な材料を使って楽しめます。
今回は、「まめとむぎ」に登場する発酵料理のメニューや、自宅で作れるアレンジレシピを紹介します。
まめとむぎに登場する発酵料理のレシピは？
2026年10月からテレビ東京で放送されているドラマ「まめとむぎ」。物語の舞台となるのは、発酵料理を提供する居酒屋「大豆堂」です。
店主の米田まめが作る料理は、どれもおいしそうなものばかり。発酵料理はドラマのストーリーにも深く関わる重要な存在となっています。
ドラマに登場する発酵料理のメニューを紹介
「まめとむぎ」では、富田望生さん演じる米田まめが、発酵料理への愛情を込めてさまざまなメニューを作っています。
2026年10月24日時点で、公式情報や放送済みエピソードから確認できる主な発酵料理は、次のとおりです。
| 料理名 | 料理の特徴 |
|---|---|
| 発酵チキン南蛮 | まめと麦が一緒に作り上げる印象的な料理 |
| 発酵あんこ | 米麹を使った自然な甘みが特徴のあんこ |
| 塩麹 | 第1話でまめと麦の交流のきっかけとなる発酵調味料 |
| 塩麹からあげ | 塩麹を活用した鶏肉料理 |
| 塩麹クッキー | 第2話で、まめが中学時代の同級生に渡したお菓子 |
発酵料理は、味噌や醤油、麹など、日本の食文化で昔から親しまれてきた食材や調味料を活用するのが特徴です。
ドラマでは、料理を通して人と人との距離が縮まり、それぞれが前に進んでいく姿も描かれています。
特に発酵チキン南蛮と発酵あんこは、主演のお二人も印象に残った料理として紹介しています。
発酵チキン南蛮や発酵あんこが話題に
ドラマの記者会見で、富田望生さんは発酵チキン南蛮について、まめと麦が最初に一緒に作り上げる料理だと説明しています。
撮影が進んだ後も、この料理を見ると二人が出会った頃を思い出すそうです。
発酵チキン南蛮は、まめと麦の関係を象徴する料理ともいえそうですね。
一方、齋藤飛鳥さんが印象に残った料理として挙げたのが、発酵あんこです。
発酵あんこを使った料理が劇中に複数登場し、大豆堂の変化や麦と親友の関係にも影響することを明かしています。
また、記者会見では、劇中に登場する塩麹からあげを出演者が報道陣に振る舞う場面もありました。
その後、第2話では「塩麹クッキー」も登場。まめが中学時代の同級生に渡す料理として描かれ、塩麹が食事だけでなくお菓子にも使われていることが分かりました。
さらに第4話では、大豆堂と喫茶店「金魚鉢」がコラボランチに挑戦する展開も描かれています。具体的な全メニューや詳しいレシピは公式ページでは明らかにされていませんが、発酵料理のバリエーションが物語の進行とともに広がっています。
料理がおいしそうなだけでなく、登場人物の気持ちや物語の展開にもつながっているところが、このドラマの魅力です。
ドラマの公式レシピは公開されている？
「まめとむぎ」の料理を自宅で作りたい場合、まず気になるのが公式レシピの有無ではないでしょうか。
2026年10月24日時点で確認できたテレビ東京の公式番組ページや記者会見情報では、料理名や登場する場面は紹介されています。
しかし、発酵チキン南蛮や発酵あんこの正確な材料、分量、調理手順をまとめた公式レシピは確認できませんでした。
そのため、ドラマとまったく同じ味を再現できるかどうかは分かりません。
ただし、塩麹や米麹は市販されており、一般的な発酵料理の作り方を参考にすれば、似た料理を家庭でも楽しめます。
ここから紹介するのは、ドラマに登場した料理を参考にした家庭向けアレンジレシピです。
公式レシピそのものではありませんが、スーパーで購入しやすい材料を中心に、作りやすい方法を紹介します。
まめとむぎの発酵料理を自宅で楽しむレシピ3選
ドラマを見て発酵料理に興味を持った方に向けて、家庭でも挑戦しやすいレシピを3つ紹介します。
発酵チキン南蛮、発酵あんこ、基本の塩麹の順に、材料と作り方をまとめました。特別な調味料をたくさんそろえなくても、発酵料理を楽しめます。
発酵チキン南蛮の作り方と材料
まず紹介するのは、ドラマでも印象的な料理として登場する発酵チキン南蛮です。
今回は、鶏肉の下味に塩麹を使い、ヨーグルト入りのタルタルソースを合わせるアレンジにします。
塩麹の働きによって、鶏肉にうま味を加えながら、やわらかく仕上げやすくなります。
【材料：2人分】
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鶏もも肉 | 300g |
| 塩麹 | 大さじ1と1/2 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| ゆで卵 | 1個 |
| マヨネーズ | 大さじ2 |
| 無糖ヨーグルト | 大さじ1 |
| 玉ねぎ | 1/8個 |
【作り方】
- 鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、塩麹を全体になじませます。
- 冷蔵庫で30分から1時間ほど漬け込みます。
- ゆで卵と玉ねぎを細かく刻み、マヨネーズとヨーグルトを混ぜてタルタルソースを作ります。
- 別の容器に醤油、酢、砂糖を混ぜ、甘酢だれを用意します。
- 鶏肉の余分な塩麹を軽く拭き取り、片栗粉をまぶします。
- 170℃程度の油で、中まで十分に火が通るように揚げます。
- 温めた甘酢だれを鶏肉に絡め、タルタルソースをかければ完成です。
塩麹は焦げやすいため、油の温度が高くなりすぎないよう注意しましょう。鶏肉は中心部までしっかり加熱してください。
塩麹のうま味とヨーグルトのさっぱりした風味を楽しめる、家庭向けの発酵チキン南蛮です。
発酵あんこの作り方と材料
続いて紹介するのは、齋藤飛鳥さんも印象に残ったと話していた発酵あんこです。
一般的なあんこと違い、米麹の酵素の働きを利用して甘みを引き出すのが特徴です。
砂糖を加えなくても、小豆と米麹を組み合わせることで自然な甘みを楽しめます。
【材料：作りやすい分量】
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 乾燥小豆 | 100g |
| 米麹（乾燥タイプ） | 100g |
| 水 | 小豆を煮る分と、硬さ調整用に適量 |
| 塩 | ひとつまみ（お好みで） |
【作り方】
- 小豆を水で洗い、鍋に入れてたっぷりの水を加えます。
- 小豆が指で簡単につぶせるくらいになるまで、十分にやわらかく煮ます。
- 煮上がった小豆を60℃以下まで冷まします。
- 米麹を加え、煮汁や湯冷ましで全体がしっとりするよう調整します。
- 温度調節のできるヨーグルトメーカーなどに入れ、55〜60℃程度で約8時間保温します。
- 途中で清潔なスプーンを使って混ぜ、甘みが出たら完成です。
発酵あんこは、温度管理が大切です。高温になりすぎると酵素の働きが弱まり、十分な甘みが出なくなることがあります。
また、小豆は最初にしっかりやわらかく煮ることで、食べやすい仕上がりになります。
完成後は速やかに冷まして冷蔵保存し、早めに食べ切るようにしましょう。
トーストに塗ったり、ヨーグルトに添えたりするのもおすすめです。
基本の塩麹の作り方と材料
ドラマの第1話では、まめと麦が塩麹作りを通して交流する場面が描かれています。
塩麹は、肉や魚の下味、野菜の漬物など、幅広い料理に活用できる発酵調味料です。
基本の材料は米麹・塩・水の3つだけなので、発酵料理を始めたい方にも向いています。
【材料：作りやすい分量】
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 米麹（乾燥タイプ） | 200g |
| 塩 | 60g |
| 60℃程度のお湯 | 300ml |
【作り方】
- 清潔な保存容器に米麹を入れ、手でほぐします。
- お湯に塩を溶かし、米麹に加えてよく混ぜます。
- ふたをして、直射日光を避けた室内で発酵させます。
- 1日1回、清潔なスプーンで全体を混ぜます。
- 麹の粒がやわらかくなり、甘い香りとうま味が感じられるようになれば完成です。
- 完成した塩麹は冷蔵庫で保存します。
農林水産省が紹介するレシピでは、発酵期間の目安は夏場で約1週間、冬場で10日〜2週間です。
ただし、室温によって発酵の進み方は変わるため、日数だけでなく状態も確認しましょう。
完成した塩麹は、肉や魚の下味付けに使うと手軽に発酵料理を楽しめます。
まずは少量から使い、料理に合わせて塩加減を調整するのがおすすめです。
発酵料理の魅力とおいしく作るポイント
「まめとむぎ」をきっかけに発酵料理へ興味を持っても、普通の料理と何が違うのか疑問に思う方もいるでしょう。
発酵料理には、食材のうま味や甘みを引き出せる魅力があります。身近な料理に取り入れやすいことも、発酵調味料の便利なところです。
発酵料理は普通の料理と何が違う？
発酵料理とは、微生物の働きや、発酵によって作られた食品・調味料を活用した料理のことです。
日本では昔から、味噌や醤油、納豆、漬物など、多くの発酵食品が食卓に並んできました。
特に米麹は、麹菌が作り出す酵素の働きによって、食材に含まれるでんぷんやたんぱく質などを分解します。
例えば、でんぷんが糖に分解されると甘みが生まれ、たんぱく質が分解されるとうま味につながる成分が増えます。
発酵料理の魅力は、食材が持つ味わいを引き出せることです。
塩麹で漬けた肉がやわらかく仕上がりやすいのも、酵素の働きが関係しています。
ただし、発酵食品だからといって、必ず健康効果が得られるわけではありません。
おいしさや食生活の幅を広げる方法の一つとして、無理なく取り入れるのがよいでしょう。
塩麹や発酵あんこを料理に活用するコツ
手作りした塩麹や発酵あんこは、そのまま使うだけでなく、さまざまな料理にアレンジできます。
塩麹は肉や魚の下味付けのほか、野菜料理にも活用できます。
例えば、鶏肉に塩麹をなじませて冷蔵庫で漬け込めば、焼くだけでもうま味のあるおかずになります。
きゅうりや大根などの野菜を塩麹で和えると、簡単な副菜としても楽しめます。
ただし、塩麹には塩分が含まれているため、醤油や塩を追加するときは控えめにするのがポイントです。
一方、発酵あんこはパンやヨーグルト、餅などと相性がよい食材です。
トーストに塗れば、砂糖を加えなくても小豆と麹の甘みを楽しめます。
また、ヨーグルトに添えれば、朝食やおやつにも取り入れられます。
普段の料理やおやつに少し加えるだけでも、発酵食品を身近に感じられます。
自宅で発酵料理を作るときの注意点
発酵料理を自宅で作る場合は、材料や調理方法だけでなく、衛生管理にも注意が必要です。
特に塩麹や発酵あんこのように、一定時間発酵・保温させる料理は、温度管理が重要になります。
安全に作るために、次のポイントを意識しましょう。
- 保存容器や調理器具は清潔なものを使用する
- 材料に直接触れる際は、手をよく洗う
- レシピで指定された温度や時間を守る
- 完成した食品は適切な温度で保存する
- 異臭やカビなど、明らかな異常がある場合は食べない
- 鶏肉などの生肉は中心部まで十分に加熱する
発酵食品は微生物の働きを利用しますが、すべての微生物が食品にとって有益というわけではありません。
特に発酵あんこは塩分が少なく、保存性が高い食品ではないため、作った後は速やかに冷やし、早めに食べ切ることが大切です。
塩麹も、完成後は冷蔵保存を基本にし、使用する際は清潔なスプーンを使いましょう。
また、見た目やにおいだけでは食中毒の原因となる細菌を判断できない場合もあります。
温度管理ができない場合や、保存状態に不安がある場合は無理に食べないことが大切です。
初めて発酵料理に挑戦する方は、市販の塩麹を使った料理から始めるのもおすすめです。
まとめ
ドラマ「まめとむぎ」に登場する発酵料理や、自宅で楽しめるアレンジレシピを紹介しました。
今回のポイントをまとめると、次のとおりです。
- 「まめとむぎ」には発酵チキン南蛮や発酵あんこ、塩麹を使った料理に加え、第2話では塩麹クッキーも登場します。
- ドラマの舞台は、米田まめが営む発酵居酒屋「大豆堂」です。
- 発酵チキン南蛮は、まめと麦が一緒に作り上げる印象的な料理です。
- 発酵あんこは、物語の展開にも関わる重要な存在として登場します。
- 公式の詳しいレシピは確認できませんが、家庭向けアレンジで似た料理を楽しめます。
- 発酵チキン南蛮は、鶏肉に塩麹を使うことでうま味を引き出せます。
- 発酵あんこは、小豆と米麹を使って自然な甘みを楽しめます。
- 塩麹は米麹・塩・水の3つの材料で手作りできます。
- 自家製の発酵食品は、衛生管理や温度管理、保存方法に注意が必要です。
「まめとむぎ」では、発酵料理を通して、まめと麦の関係や周囲の人たちの気持ちが少しずつ変化していきます。
発酵料理は、身近な材料を使って家庭でも楽しめる料理です。
ドラマに登場するおいしそうなメニューを参考に、まずは塩麹を使った簡単な料理から挑戦してみてはいかがでしょうか。
参考情報（記事作成時に確認したページ）
– テレビ東京「まめとむぎ」公式サイト・イントロダクション ドラマのあらすじ、発酵居酒屋「大豆堂」の設定、米田まめと清水麦の人物像、発酵料理が物語の重要なテーマになっていることを確認。
– テレビ東京「まめとむぎ」第1話番組情報 第1話のあらすじや、まめと麦が塩麹作りをきっかけに交流を深めていく展開を確認。
– テレビ東京「まめとむぎ」第2話番組情報 塩麹の新メニュー作りや、まめが中学時代の同級生に塩麹クッキーを渡す展開を確認。
– テレビ東京「まめとむぎ」第4話番組情報 大豆堂と喫茶店「金魚鉢」がコラボランチに挑む展開を確認。
– テレビ東京「まめとむぎ」記者会見レポート（2026年9月28日） 富田望生さんが発酵チキン南蛮、齋藤飛鳥さんが発酵あんこを印象に残った料理として紹介していることを確認。
– テレビ東京「まめとむぎ」記者会見・塩麹からあげ紹介 劇中に登場する塩麹からあげを、出演者が記者会見で報道陣に振る舞ったことを確認。
– テレ東プラス「齋藤飛鳥『必要以上にクールぶっちゃう。もっと愛想良くしてもよかったな』と反省!?：まめとむぎ」 ドラマに登場する発酵料理の魅力や、出演者が語った撮影エピソードを確認。
– NB Press Online「まめとむぎ」記者会見レポート 発酵チキン南蛮がまめと麦の思い出の料理であることや、発酵あんこが物語の展開に関わることを確認。
– 農林水産省「ぱぱっと調理の麹活用術」 塩麹の基本的な作り方、発酵期間の目安、保存方法、鶏肉を使った塩麹料理の調理例を確認。
– 東京ガス「食のWebメディア weeeat!・簡単！自然な甘さの発酵あんこ」 小豆と米麹を使った発酵あんこの材料や作り方、60℃程度で約8時間保温する調理方法を確認。
– 厚生労働省「家庭での食中毒予防」 調理器具の衛生管理、食材の適切な保存方法、十分な加熱など、家庭での食中毒予防の基本事項を確認。
– 厚生労働省「カンピロバクター食中毒予防について（Q&A）」 発酵チキン南蛮などの鶏肉料理では、中心部を75℃以上で1分間以上加熱することが重要であると確認。
※記事内で紹介した材料・分量・調理手順は、ドラマの公式レシピではなく、一般的な発酵料理の調理方法を参考にした家庭向けアレンジです。
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